法國鹽之花，是鹽還是花
2020/10/20 by 升級生活家
近年來「鹽之花」這個美麗的名諱，引起時尚圈爭相模仿的風潮，像是Dior鹽之花香水，花香中帶些許鹽香，混合出清新的氣味，抑或是法式甜品冠上鹽之花之後似乎變得更典雅高級。但鹽之花到底是什麼，今天讓升級生活家解構她優雅的由來，讓大家能一窺她美麗的面紗吧！
鹽之花（fleur de sel de Guerande）又稱鹽中之后，產自於有2000年歷史的法國布列塔尼南岸的宏德（Guérande）鹽田區，位於流羅亞爾河(Loire)及維萊納河(Vilaine)匯流的大西洋河口濕地，是歐洲最北方的古老鹽田之一。因為當地獨有的氣候水域和自然條件才能結晶成這獨一無二的海鹽聖品。鹽之花和一般鹽田快速濃縮成型方式不同，她是利用鹽田自然陽光曝曬，採收之前皆需經過幾個月的天然蒸發。也是因爲這樣，鹽之花的結晶體相當獨特，內部結晶體為倒金字塔形狀並呈現真空狀態，味道鹹中帶有淡淡的紫羅蘭花香，這正也是她迷人之處。
鹽之花（fleur de sel de Guerande）又稱鹽中之后，產自於有2000年歷史的法國布列塔尼南岸的宏德（Guérande）鹽田區，位於流羅亞爾河(Loire)及維萊納河(Vilaine)匯流的大西洋河口濕地，是歐洲最北方的古老鹽田之一。因為當地獨有的氣候水域和自然條件才能結晶成這獨一無二的海鹽聖品。鹽之花和一般鹽田快速濃縮成型方式不同，她是利用鹽田自然陽光曝曬，採收之前皆需經過幾個月的天然蒸發。也是因爲這樣，鹽之花的結晶體相當獨特，內部結晶體為倒金字塔形狀並呈現真空狀態，味道鹹中帶有淡淡的紫羅蘭花香，這正也是她迷人之處。
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而鹽之花之所以珍貴，是因為她有著不易採收又極度脆弱的特性，早期大多僅能依賴細心的少女負責將她從鹽田鹵水上撈起，過程中不能碰觸到鹽田中的泥土以避免破壞掉她原始的晶體結構。相較於其他海鹽，鹽之花的採收更加繁複費工，少女們必須搶在她結晶體沈入鹵水底部前一片片撈起，才能保持鹽之花純潔純白的色澤和味道，而布列塔尼南岸的宏德鹽田區少女，皆靠自身之力在結婚前賺取結婚基金，所以鹽之花又被稱為「新娘之鹽」。
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除此之外，鹽之花產量相當稀有，每50平方公尺的鹽田僅能產出500公克的鹽之花，為了避免清晨的露水影響，大都是午後才下田採收。每年的六到十月是鹽之花的產季，每個鹽田的產期約30天，採收完需要馬上送進乾燥廠自然烘乾，一年之後才能出現在各位老饕的餐桌上。為此，法國政府還特別頒布紅標（Label Rouge）認證來確保鹽之花的高端品質。
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鹽之花在全世界皆受到極高的推崇，在當代法式料理中早已占有一席之地，也常出現在頂級日式鐵板料理上。因為鹽之花的香味圓潤悠長且帶有淡淡的紫羅花香，所以通常不會放入鍋中烹煮，而是灑在食材上提味。搭配主體不乏是高級食材，像是煎成金黃色的鵝肝或是三分熟的頂級肋眼牛排，並且鹽之花有不易融化的特性，搭餐除了能提高食材的鮮味外，更能體驗到鹽之花獨特的結晶口感，讓她的香味餘韻能停留在口腔較長的時間。近年來鹽之花更是各大米其林餐廳的新寵兒，2020年新入選的米其林一星餐廳「鹽之華法國餐廳」更是取其之諧音，就可得知鹽之花在料理界中的地位。
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如此珍稀的鹽之花（fleur de sel de Guerande）也早就不是烹飪中的佐餐之鹽，她已經能與其他高級食材平起平坐，當年在歐洲與她第一次接觸確實扭轉對食用鹽的定義。而現在的鹽之花產地也不僅在法國，西班牙及葡萄牙皆可發現在她的蹤跡，但倘若從未品嚐過鹽之花的美味魔力，不訪先試試來自法國宏德（Guérande）鹽田區的鹽之花，體驗稱為「鑽石之鹽-鹽之花」的魅力吧！